Recent Categories
Recent Posts
- “โคชิฮิคาริ” (コシヒカリ) ราชาแห่งข้าวญี่ปุ่น เคล็ดลับความอร่อยเบื้องหลังมื้อพิเศษที่ลิตเติ้ลเอโดะ
- ศาสตร์แห่งวัตถุดิบ: “ที่สุดแห่งเนื้อหมู” (豚肉の最高峰) เจาะลึกความลับ 2 สายพันธุ์พรีเมียม
- เจาะลึก “มากุโร่” (Maguro) ราชาปลาเนื้อแดง | ซูชิ ซาชิมิพรีเมียม LITTLE EDO
- เปิดตำรา “ไข่หอยเม่น” (Uni) 3 สายพันธุ์พรีเมียมส่งตรงจากญี่ปุ่น สัมผัสความละลายในปากที่ LITTLE EDO
- ศาสตร์แห่งน้ำซุปดั้งเดิมและปรัชญาคันไซ (The Art of Sukiyaki Dashi)
Post Archive
Catogery Tags
Cold Current Koshihikari LITTLE EDO Maguro Ocean Origin Wagyu ข้าวญี่ปุ่นโคชิฮิคาริ ชาบูสุกี้ซูชิ ชาบูหมู ชาบูเนื้อวากิว ชูโทโร่ ซาชิมิพรีเมียม ซาชิมิมากุโร่ ซุปชาบู ซูชิมากุโร่ น้ำซุปสุกี้ มากุโร่ ราชาปลาเนื้อแดง ราชาแห่งข้าว ร้านอาหารกทม ร้านอาหารครอบครัว ร้านอาหารญี่ปุ่น ร้านอาหารญี่ปุ่นพรีเมียม ร้านอาหารบรรยากาศดี ร้านอาหารภูเก็ต ร้านอาหารสุราษฎร์ธานี ลิตเติ้ลเอโดะ วัตถุดิบพรีเมียม วัตถุดิบสดพรีเมียม วัตถุดิบอาหารทะเล วากิวลายหินอ่อน ศาสตร์แห่งน้ำซุป สุกียากี้สไตล์คันไซ สุกี้วากิว สุกี้หมู หมูสายพันธุ์พรีเมียม อากามิ อาหารญี่ปุ่นพรีเมียม อาหารญี่ปุ่นสไตล์เอโดะ อาหารทะเลญี่ปุ่น อาหารทะเลนำเข้า เนื้อวากิว เนื้อวากิวพรีเมียม เนื้อหมูพรีเมียม 豚肉の最高峰
Connect With Us
-
ศาสตร์แห่งน้ำซุปดั้งเดิมและปรัชญาคันไซ (The Art of Sukiyaki Dashi)
ถอดรหัสลับซุปดำ: ศาสตร์แห่งรสชาติเค็มหวานกลมกล่อม ของสุกียากี้ต้นตำรับ สำหรับคนรักอาหารญี่ปุ่น น้ำซุปสุกียากี้สีดำเข้มข้นที่ส่งกลิ่นหอมฟุ้งยามปะทะกระทะเหล็ก คือสิ่งกระตุ้นความอยากอาหารได้เป็นอย่างดี ปรัชญาการทำสุกียากี้ของญี่ปุ่นดั้งเดิมแบ่งออกเป็น 2 สายหลัก คือ สไตล์คันโต (โตเกียว) ที่เน้นการต้มวัตถุดิบรวมกันในน้ำซุปปรุงสำเร็จ และ สไตล์คันไซ (โอซาก้า) ที่มีความละเมียดละไมสูงกว่า โดยเริ่มจากการนาบเนื้อวากิวพรีเมียมลงบนกระทะร้อนๆ โรยน้ำตาลทรายแดง และเหยาะโชยุตามลงไป เพื่อให้เกิดปฏิกิริยาคาราเมไลเซชัน (Caramelization) ที่สร้างกลิ่นหอมไหม้อันเป็นเอกลักษณ์ น้ำซุปโชยุสูตรลับเฉพาะของ LITTLE EDO เพื่อให้สอดคล้องกับแนวคิดการเสิร์ฟอาหารในรูปแบบพรีเมียมร่วมสมัย ทีมเชฟของ LITTLE EDO ได้ทำการศึกษาและพัฒนาน้ำซุปปรุงรสสุกียากี้ (Warishita) โดยอ้างอิงจากต้นตำรับคันไซอย่างเคร่งครัด เราเลือกใช้โชยุหมักธรรมชาติเกรดพรีเมียมนำเข้าจากญี่ปุ่น ผสานความหวานละมุนจากมิรินและสาเกชั้นเลิศ เคี่ยวในอุณหภูมิและเวลาที่แม่นยำ จนได้น้ำซุปที่มีรสสัมผัสกลมกล่อม มีมิติความหวานและเค็มที่สมดุลอย่างลงตัว ไม่เค็มโดดหรือหวานเลี่ยนจนเกินไป ยามเมื่อน้ำซุปงวดลงจากการเคี่ยว วัตถุดิบทุกชนิดในหม้อจะดูดซับรสอูมามิเข้มข้นนี้ไว้อย่างเต็มที่ ความสำคัญของส่วนผสมเคียง สุกียากี้ที่สมบูรณ์แบบไม่ได้มีเพียงแค่เนื้อวัวชั้นดีเท่านั้น แต่องค์ประกอบรอบข้างก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน ดังที่ปรากฏในภาพอัตลักษณ์ของ LITTLE EDO วัตถุดิบเคียงทุกชนิดได้รับการคัดสรรระดับพรีเมียม: ต้นหอมญี่ปุ่น (Negi): ต้นอวบใหญ่รสหวานธรรมชาติ ยามนาบกระทะจะช่วยชูความหอมของไขมันเนื้อ เต้าหู้ย่าง (Yaki-Tofu): เนื้อแน่น…
