Recent Categories
Recent Posts
- “โคชิฮิคาริ” (コシヒカリ) ราชาแห่งข้าวญี่ปุ่น เคล็ดลับความอร่อยเบื้องหลังมื้อพิเศษที่ลิตเติ้ลเอโดะ
- ศาสตร์แห่งวัตถุดิบ: “ที่สุดแห่งเนื้อหมู” (豚肉の最高峰) เจาะลึกความลับ 2 สายพันธุ์พรีเมียม
- เจาะลึก “มากุโร่” (Maguro) ราชาปลาเนื้อแดง | ซูชิ ซาชิมิพรีเมียม LITTLE EDO
- เปิดตำรา “ไข่หอยเม่น” (Uni) 3 สายพันธุ์พรีเมียมส่งตรงจากญี่ปุ่น สัมผัสความละลายในปากที่ LITTLE EDO
- ศาสตร์แห่งน้ำซุปดั้งเดิมและปรัชญาคันไซ (The Art of Sukiyaki Dashi)
Post Archive
Catogery Tags
Cold Current Koshihikari LITTLE EDO Maguro Ocean Origin Wagyu ข้าวญี่ปุ่นโคชิฮิคาริ ชาบูสุกี้ซูชิ ชาบูหมู ชาบูเนื้อวากิว ชูโทโร่ ซาชิมิพรีเมียม ซาชิมิมากุโร่ ซุปชาบู ซูชิมากุโร่ น้ำซุปสุกี้ มากุโร่ ราชาปลาเนื้อแดง ราชาแห่งข้าว ร้านอาหารกทม ร้านอาหารครอบครัว ร้านอาหารญี่ปุ่น ร้านอาหารญี่ปุ่นพรีเมียม ร้านอาหารบรรยากาศดี ร้านอาหารภูเก็ต ร้านอาหารสุราษฎร์ธานี ลิตเติ้ลเอโดะ วัตถุดิบพรีเมียม วัตถุดิบสดพรีเมียม วัตถุดิบอาหารทะเล วากิวลายหินอ่อน ศาสตร์แห่งน้ำซุป สุกียากี้สไตล์คันไซ สุกี้วากิว สุกี้หมู หมูสายพันธุ์พรีเมียม อากามิ อาหารญี่ปุ่นพรีเมียม อาหารญี่ปุ่นสไตล์เอโดะ อาหารทะเลญี่ปุ่น อาหารทะเลนำเข้า เนื้อวากิว เนื้อวากิวพรีเมียม เนื้อหมูพรีเมียม 豚肉の最高峰
Connect With Us
-
“โคชิฮิคาริ” (コシヒカリ) ราชาแห่งข้าวญี่ปุ่น เคล็ดลับความอร่อยเบื้องหลังมื้อพิเศษที่ลิตเติ้ลเอโดะ
เบื้องหลังความอร่อยของอาหารญี่ปุ่นสไตล์เอโดะแท้ นอกจากวัตถุดิบสดใหม่ชั้นเลิศแล้ว อีกหนึ่งหัวใจสำคัญที่ขาดไม่ได้คือ “ข้าวญี่ปุ่น” ซึ่งเปรียบเสมือนฐานรากของทุกมื้ออาหาร ที่ ลิตเติ้ลเอโดะ (LITTLE EDO) เราเลือกใช้เฉพาะ “ข้าวสายพันธุ์โคชิฮิคาริ” (Koshihikari / コシヒカリ) ซึ่งได้รับการยกย่องทั่วโลกให้เป็น “ราชาแห่งข้าว” (お米の王様) เพื่อมอบสัมผัสและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ให้แก่ลูกค้าทุกท่าน ทำไมสายพันธุ์ “โคชิฮิคาริ” ถึงได้ชื่อว่าเป็นราชาแห่งข้าว? ข้าวสายพันธุ์โคชิฮิคาริมีเสน่ห์ที่แตกต่างอย่างเด็ดขาด ด้วยลักษณะเมล็ดข้าวที่สมบูรณ์ เหนียวนุ่ม มีความเงางาม และมีรสหวานธรรมชาติเบาๆ เมื่อเคี้ยว ตัวข้าวมีความสามารถในการอุ้มน้ำได้อย่างยอดเยี่ยม ทำให้เมื่อนำมาหุงสุกด้วยเทคนิคเฉพาะ ข้าวจะมีความเรียงเมล็ดสวยงาม นุ่มเหนียวฟู ไม่กระด้าง และไม่เละจนเกินไป เทคนิคการหุงข้าวโคชิฮิคาริสไตล์เอโดะประณีตทุกขั้นตอน การจะดึงรสชาติและสัมผัสของข้าวโคชิฮิคาริให้ออกมาดีที่สุด ต้องผ่านกระบวนการที่พิถีพิถัน: การล้างและการขัดข้าวอย่างเบามือ: เพื่อรักษาชั้นแป้งธรรมชาติและคุณค่าทางอาหาร การแช่น้ำในอุณหภูมิที่เหมาะสม: ให้เมล็ดข้าวดูดซึมน้ำได้อย่างสม่ำเสมอทั่วทุกเมล็ด การควบคุมอุณหภูมิและความดัน: การหุงด้วยสัดส่วนน้ำและเวลาที่แม่นยำ เพื่อให้ได้ข้าวที่นุ่มฟู เงางาม หอมกรุ่น ยกระดับมื้อชาบู สุกี้ และซูชิ ให้สมบูรณ์แบบ ความเหนียวนุ่มและรสหวานธรรมชาติของข้าวโคชิฮิคาริ เมื่อทานคู่กับหมูคุโรบุตะหรือเนื้อวากิวนุ่มๆ ในหม้อสุกี้-ชาบูซุปร้อนๆ หรือนำมาทำข้าวซูชิ (Shari) จิ้มคู่กับซอสสูตรเอกลักษณ์ประจำร้าน…
-
ศาสตร์แห่งวัตถุดิบ: “ที่สุดแห่งเนื้อหมู” (豚肉の最高峰) เจาะลึกความลับ 2 สายพันธุ์พรีเมียม
ในวิถีแห่ง Edo Cuisine (江戸から現代へ) หรือศิลปะการปรุงอาหารสไตล์เอโดะ หัวใจสำคัญสูงสุดไม่ได้อยู่ที่ความซับซ้อนของเครื่องปรุง แต่คือ “การเคารพและดึงรสชาติแท้จริงของวัตถุดิบ” (Natural Umami) ออกมาให้บริสุทธิ์และสมบูรณ์แบบที่สุด เมื่อเอ่ยถึงมื้ออาหารหม้อไฟดั้งเดิมอย่าง ชาบู-ชาบู (Shabu-Shabu) และ สุกี้ยากี้ (Sukiyaki) หลายคนมักมองว่าน้ำซุปคือพระเอกของมื้อ แต่ในความเป็นจริงแล้ว “เนื้อหมูพรีเมียม” ที่คัดสรรอย่างประณีตคือวัตถุดิบหลักที่จะหลอมรวมรสชาติเข้ากับน้ำซุป สร้างมิติความละมุนลิ้นที่ไม่เหมือนใคร ที่ LITTLE EDO (ลิตเติ้ลเอโดะ) เรายึดมั่นในปรัชญาการคัดสรรวัตถุดิบชั้นเลิศ วันนี้เราจะพาไปเจาะลึกความรู้เรื่อง 2 ยอดสายพันธุ์หมูพรีเมียมระดับโลก ที่นักชิมสาย Fine Dining ไม่ควรพลาดครับ 1. หมูอิเบอริโก (Ibérico Pork / イベリコ豚) — “ราชาแห่งเนื้อหมู” จากสเปน หมูอิเบอริโก หรือที่รู้จักกันในนาม Ibérico Pork คือหนึ่งในวัตถุดิบระดับตำนานที่ได้รับการยกย่องจากเชฟทั่วโลกว่าเป็นเนื้อหมูที่มีคุณภาพสูงที่สุดสายพันธุ์หนึ่ง กำเนิดจากคาบสมุทรไอบีเรีย: เป็นหมูสายพันธุ์ท้องถิ่นโบราณที่เติบโตตามธรรมชาติในแถบคาบสมุทรไอบีเรีย ประเทศสเปน โครงสร้างไขมันแทรกธรรมชาติ (Marbling Pattern): ความพิเศษอันเป็นเอกลักษณ์ของหมูอิเบอริโกคือ ความสามารถในการสะสมชั้นไขมันดีแทรกซึมลึกลงไปในเส้นใยเนื้อแดงอย่างทั่วถึง…
