ในบรรดาวัตถุดิบอาหารทะเลสดที่เรียงรายอยู่บนเคาน์เตอร์ซูชิ “หมึก” ถือเป็นวัตถุดิบที่สะท้อนถึงศาสตร์และศิลป์ในการเตรียมอาหารญี่ปุ่นได้อย่างดีเยี่ยม สำหรับนักเลงซาชิมิหลายท่าน อาจเคยสงสัยว่าทำไมหมึกทะเลที่เสิร์ฟในร้านอาหารญี่ปุ่นระดับพรีเมียมถึงมีทั้งแบบเนื้อแน่นเด้งเคี้ยวเพลิน และแบบเนื้อนุ่มละมุนลื่นคอ คำตอบนั้นซ่อนอยู่ในความแตกต่างระหว่าง หมึกทาโกะ (Tako) และ หมึกอิกะ (Ika) วัตถุดิบสองชนิดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างสิ้นเชิง
1. หมึกทาโกะ (Tako / タコ): หนวดหมึกยักษ์แห่งความหนึบหนับและรสสัมผัสสู้ฟัน
หมึกทาโกะ หรือหมึกยักษ์ (Octopus) คือวัตถุดิบที่อยู่คู่กับวัฒนธรรมการทานอาหารของชาวญี่ปุ่นมาอย่างยาวนานหลายร้อยปี ส่วนที่นำมาทำซาชิมิและซูชิคือส่วนหนวดอันอวบอิ่ม
แหล่งที่มาและการเตรียม: หมึกยักษ์สายพันธุ์ญี่ปุ่นต้องผ่านกระบวนการนวดอย่างเบามือด้วยเกลือและใบชา หรือการต้มในน้ำซุปสูตรพิเศษเพื่อควบคุมความนุ่มของกล้ามเนื้อ ไม่ให้เหนียวจนเกินไป
เอกลักษณ์ด้านรสชาติ: เนื้อสัมผัสมีความแน่น เด้งดึ๋ง สู้ฟัน เมื่อเคี้ยวจะสัมผัสได้ถึงความหนึบหนับและความหวานธรรมชาติที่ค่อยๆ ซึมออกมาจากเนื้อหมึก
สไตล์การจัดเสิร์ฟ: เชฟจะแล่เป็นชิ้นหนาพอดีคำ วางบนชามน้ำแข็งเย็นฉ่ำเพื่อรักษาอุณหภูมิและความสด ทานคู่กับวาซาบิสดฝนมือและโชยุคุณภาพเยี่ยม
2. หมึกอิกะ (Ika / イカ): หมึกกล้วยเนื้อนุ่ม หวานละมุนละไมลิ้น
ในทางตรงกันข้าม หมึกอิกะ หรือหมึกกล้วยสด (Squid) นำเสนอประสบการณ์การรับประทานที่แตกต่างออกไปอย่างสิ้นเชิง ด้วยเนื้อสัมผัสที่เน้นความนุ่มละเอียดและรสหวานฉ่ำ
ศิลปะมีดของเชฟ: เนื้อหมึกอิกะจะมีความใสบริสุทธิ์ เชฟผู้เชี่ยวชาญจะใช้มีดบั้งลงบนเนื้อหมึกเป็นริ้วละเอียดถี่ๆ เพื่อตัดเส้นใยกล้ามเนื้อ ช่วยให้เนื้อหมึกมีความนุ่ม ลื่นคอ และปลดปล่อยความหวานออกมาได้ทันทีที่สัมผัสลิ้น
รสสัมผัสสดฉ่ำ: มีความหวานฉ่ำธรรมชาติจากกรดอะมิโน เนื้อนุ่มหนึบเบาๆ ละลายในปากอย่างละมุน
การจับคู่ความอร่อย: มักท็อปด้วยไข่ปลาแซลมอน (Ikura / イクラ) สีส้มสดใส เพื่อเพิ่มมิติความเค็มมันกรุบกรอบที่เข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ข้อสรุปแห่งรสชาติ:
หากคุณชอบความสนุกยามเคี้ยว ได้รสสัมผัสสู้ฟัน ‘หมึกทาโกะ’ คือคำตอบที่ใช่ แต่หากคุณหลงใหลในความนุ่มลื่น รสหวานเนียนละมุน ‘หมึกอิกะ’ จะเป็นจานโปรดที่คุณตกหลุมรักตั้งแต่คำแรก
ร้านลิตเติ้ลเอโดะ (LITTLE EDO) ใส่ใจในทุกรายละเอียด ตั้งแต่การคัดสรรหมึกทะเลสดใหม่ส่งตรงจากแหล่งจับวัตถุดิบคุณภาพ นำมารังสรรค์ด้วยความประณีตสไตล์เอโดะแท้ เพื่อให้มื้ออาหารของคุณเต็มไปด้วยความประทับใจ
⏰ เวลาทำการ: 11:30 – 22:00 น. (เปิดบริการทุกวัน)
#LITTLEEDO #ลิตเติ้ลเอโดะ #หมึกทาโกะ #หมึกอิกะ #TakoVsIka #ซาชิมิสด #ร้านอาหารญี่ปุ่นพรีเมียม #อาหารญี่ปุ่นสไตล์เอโดะ
