เมื่อพูดถึงอาหารญี่ปุ่นประเภทหม้อร้อน (Nabe / 鍋) สองเมนูป๊อปปูลาร์ที่หลายคนมักนึกถึงและสับสนกันบ่อยที่สุดคงหนีไม่พ้น “สุกียากี้” (Sukiyaki) และ “ชาบูชาบู” (Shabu-Shabu) แม้ว่าทั้งสองเมนูจะใช้หม้อร้อนและวัตถุดิบหลักอย่างเนื้อสัตว์และผักสดคล้ายคลึงกัน แต่ในความเป็นจริงแล้ว ทั้งสองเมนูนี้มีความแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ตั้งแต่วัฒนธรรม ประวัติศาสตร์ รสชาติของน้ำซุป ไปจนถึงวิธีการรับประทานครับ

1. จุดเริ่มต้นและประวัติศาสตร์ที่แตกต่าง

• สุกียากี้ (Sukiyaki / すき焼き): เป็นเมนูที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานตั้งแต่สมัยเอโดะ โดยคำว่า “สุกิ” (Suki – 鋤) แปลว่าผาลไถเหล็ก และ “ยากิ” (Yaki – 焼き) แปลว่าย่าง ในยุคแรกเริ่มเกษตรกรจะใช้แผ่นเหล็กคันไถมาย่างเนื้อสัตว์ ต่อมาในยุคเมจิเมื่อญี่ปุ่นเริ่มเปิดรับวัฒนธรรมการทานเนื้อวัว สุกียากี้จึงถูกพัฒนาขึ้นเป็นเมนูหม้อร้อนประจำครอบครัว

• ชาบูชาบู (Shabu-Shabu / しゃぶしゃぶ): เป็นเมนูที่กำเนิดขึ้นภายหลังในช่วงศตวรรษที่ 20 โดยปรับประยุกต์มาจากเมนูหม้อร้อนของจีน คำว่า “ชาบู ชาบู” มาจากเสียงออนโนมาโทเปีย (Onomatopoeia) ของการนำเนื้อวัวสไลซ์บางลงไปแกว่งไปมาในน้ำซุปร้อนๆ นั่นเอง

2. รสชาติและประเภทของน้ำซุป

• สุกียากี้: เอกลักษณ์สำคัญคือ “ซุปดำ” หรือ วาริชิตะ (Warishita) ที่มีรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม ปรุงจากโชยุ มิริน สาเก และน้ำตาล รสชาติจะออกหวานนำเค็มตามอย่างเข้มข้น น้ำซุปในหม้อจะมีปริมาณขลุกขลิก ไม่ใช่น้ำซุปสำหรับตักดื่ม

• ชาบูชาบู: เน้น “ซุปใส” (Kombu Dashi / 昆布出汁) ที่เคี่ยวจากสาหร่ายคอมบุหรือปลาโอแห้ง รสชาติจะนุ่มนวล เบาสบาย เพื่อดึงรสสัมผัสและรสชาติธรรมชาติของเนื้อสัตว์ออกมาให้ได้มากที่สุด

3. วิธีการปรุงและการรับประทาน

• วิธีการทานสุกียากี้: เริ่มจากการผัดหอมใหญ่หรือต้นหอมญี่ปุ่นด้วยมันวัวในหม้อเหล็กให้หอม จากนั้นใส่เนื้อวัวลงไปรวนพอสุก เทน้ำซุปดำขลุกขลิก ตามด้วยผักสด เต้าหู้ย่าง และเส้นบุก เมื่อเนื้อและผักซึมซาบน้ำซุปดำจนได้ที่ จะคีบขึ้นมา “จุ่มในไข่ไก่สดพรีเมียม” ที่ตีเตรียมไว้ ซึ่งไข่ไก่จะช่วยลดความร้อนและเพิ่มความนุ่มละมุนลิ้นได้อย่างเพอร์เฟกต์

• วิธีการทานชาบูชาบู: ใช้ตะเกียบคีบเนื้อสัตว์สไลซ์บางลงไปแกว่งในน้ำซุปร้อนๆ เพียงไม่กี่วินาทีจนเนื้อเปลี่ยนสี จากนั้นนำขึ้นมาจิ้มกับ ซอสพอนสึ (Ponzu) รสเปรี้ยวสดชื่น หรือ ซอสงา (Goma Tare) รสหอมมัน

สัมผัสความอร่อยของสุกียากี้สูตรเอโดะดั้งเดิมที่ลิตเติ้ลเอโดะ สำหรับใครที่หลงใหลในความกลมกล่อมของสุกียากี้ซุปดำเข้มข้น ร้านอาหารญี่ปุ่นลิตเติ้ลเอโดะ (LITTLE EDO) พร้อมนำเสนอ “สุกียากี้เซตพรีเมียม” สูตรดั้งเดิมสไตล์เอโดะ คัดสรรเฉพาะเนื้อวัวลายสวยงาม เนื้อนุ่มแทรกมันฉ่ำๆ ทานคู่กับซุปดำเข้มข้นปรุงอย่างพิถีพิถัน และไข่ไก่สดเกรดพรีเมียมที่ผ่านการคัดสรรความสะอาดปลอดภัย ให้คุณได้ดื่มด่ำรสชาติญี่ปุ่นแท้ในบรรยากาศร้านที่อบอุ่นและนั่งสบาย

ไม่ว่าจะนัดทานข้าวกับครอบครัว หรือสังสรรค์กับกลุ่มเพื่อน แวะมาเปิดประสบการณ์ความฟินสไตล์เอโดะได้แล้ววันนี้ที่ลิตเติ้ลเอโดะ (LITTLE EDO) ทุกสาขาใกล้บ้านคุณครับ

#สุกียากี้ #ชาบูชาบู #สุกี้ญี่ปุ่น #LITTLEEDO #ลิตเติ้ลเอโดะ #ร้านอาหารญี่ปุ่น #อาหารญี่ปุ่นพรีเมียม #ร้านอาหารนวลจันทร์ #ร้านอาหารภูเก็ต #ร้านอาหารสุราษฎร์ธานี