เคยสงสัยกันไหมครับว่า เวลาเราเดินทางไปรับประทานอาหารญี่ปุ่น หรือเปิดดูเมนูในร้านอาหารญี่ปุ่นพรีเมียม หลายคนมักจะมึนงงและเรียกรวมเมนูกระทะร้อนกับหม้อซุปสลับกันไปหมด? หนึ่งในความเข้าใจผิดยอดฮิตตลอดกาลของสายกินชาวไทยก็คือการคิดว่า “สุกี้ยากี้” (Sukiyaki) กับ “หม้อไฟนาเบะ” (Nabe) คืออาหารประเภทเดียวกัน!
ภาพจำของคนส่วนใหญ่มักจะคิดว่า สุกี้ยากี้ก็คือการเอาน้ำซุปดำใส่หม้อ ตั้งไฟให้เดือด แล้วเอาเนื้อสัตว์ ผักสด เต้าหู้ ลงไปต้มรวมกัน แต่ในความเป็นจริงตามตำรับวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นดั้งเดิมนั้น สุกี้ยากี้ไม่ใช่หม้อไฟนาเบะแต่อย่างใด! สุกี้ยากี้มีรากเหง้า กรรมวิธี และสุนทรียภาพในการรับประทานที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง
วันนี้ ลิตเติ้ลเอโดะ (LITTLE EDO) ร้านอาหารญี่ปุ่นพรีเมียม จะพาทุกท่านไปย้อนรอยประวัติศาสตร์ เจาะลึกความแตกต่าง และเรียนรู้วิธีการทานสุกี้ยากี้ญี่ปุ่นแท้ๆ ว่ามีเสน่ห์และความพิถีพิถันอย่างไรครับ
1. ย้อนรอยประวัติศาสตร์: ทำไมสุกี้ยากี้ถึงเกิดมาจากการ “ย่างผัด” ไม่ใช่การ “ต้ม”?
หากต้องการเข้าใจว่าทำไมสุกี้ยากี้ถึงไม่ใช่หม้อไฟนาเบะ เราต้องหมุนเข็มนาฬิกาย้อนกลับไปใน ยุคเอโดะ (Edo Period) ช่วงเวลาที่ชาวญี่ปุ่นส่วนใหญ่ยังดำเนินวิถีเกษตรกรรมและละเว้นการรับประทานเนื้อสัตว์ใหญ่ตามหลักศาสนาพุทธ
ในยุคนั้น เมื่อเกษตรกรหรือชาวบ้านต้องการแอบปรุงอาหารรับประทานกลางแจ้ง พวกเขาจะนำอุปกรณ์การเกษตรที่ทำจากเหล็กแบนที่เรียกว่า “สุกี้” (鋤 / Suki) หรือผาลไถเหล็ก มาตั้งบนกองไฟ แล้วนำเนื้อสัตว์ ผัก และซอสปรุงรสลงไปผัดย่างบนแผ่นเหล็กร้อนๆ จึงเป็นที่มาของคำว่า “สุกี้ยากี้” (Sukiyaki / すき焼き) ซึ่งแปลตรงตัวได้ว่า “การผัดย่างบนผาลไถเหล็ก”
ดังนั้น กำเนิดของสุกี้ยากี้ดั้งเดิมจึงเริ่มต้นจากการ “ผัดย่างบนกระทะเหล็กแบน” ไม่ได้เกิดมาจากการเป็นหม้อต้มน้ำซุปมวลมากเหมือนหม้อไฟนาเบะแต่อย่างใด
2. เจาะลึกข้อแตกต่างชัดเจนระหว่าง “สุกี้ยากี้” และ “หม้อไฟนาเบะ”
เพื่อให้เห็นภาพชัดเจนที่สุด เราสามารถแบ่งความแตกต่างของสองเมนูนี้ออกเป็น 3 หัวข้อหลัก ดังนี้ครับ:
-
2.1 อุปกรณ์และปริมาณน้ำซุป (Pot & Broth Volume)
-
หม้อไฟนาเบะ (Nabe / 鍋): คำว่า “นาเบะ” แปลว่า หม้อ อาหารประเภทนี้จะใช้หม้อดินเผาหรือหม้อโลหะทรงลึก ใส่น้ำซุปใสหรือซุปดาชิมวลมากเต็มหม้อ จากนั้นนำผัก เต้าหู้ เนื้อสัตว์ ลงไปต้มรวมกัน จุดประสงค์หลักคือการรับประทานวัตถุดิบต้มสุกคู่กับการซดน้ำซุปร้อนๆ
-
สุกี้ยากี้ (Sukiyaki): ใช้ “กระทะเหล็กแบน” ทรงตื้นที่เก็บความร้อนได้ดี ไม่ใช้น้ำซุปปริมาณมาก แต่จะใช้ ซอสสุกี้โชยุเข้มข้น หรือ วาริชิตะ (Warishita / 割り下) ราดลงไปเพียงเล็กน้อยพอขลุกขลิก เพื่อให้ความร้อนจากกระทะเหล็กเคี่ยวน้ำซึมลึกเข้าสู่ชั้นเนื้อสัตว์โดยตรง
-
-
2.2 กรรมวิธีการปรุงรสชาติ (Cooking Method)
-
หม้อไฟนาเบะ: รสชาติของเนื้อสัตว์และผักจะค่อยๆ คายออกมาผสมกับน้ำซุปต้ม ทำให้รสชาติน้ำซุปกลมกล่อมขึ้นเรื่อยๆ
-
สุกี้ยากี้: เกิดกระบวนการคาราเมลไลซ์ (Caramelization) บนกระทะเหล็กร้อน น้ำตาลและโชยุในซอสสุกี้เมื่อเจอความร้อนจะเคี่ยวจนงวด เคลือบผิวเนื้อสไลซ์และผักสด ทำให้ได้รสชาติหวานเค็มเข้มข้นและหอมกลิ่นกระทะเหล็กอย่างมีเอกลักษณ์
-
-
2.3 บทบาทของ “ไข่ไก่สดพรีเมียม” (The Role of Raw Egg)
อีกหนึ่งหัวใจสำคัญที่ขาดไม่ได้ของสุกี้ยากี้กระทะร้อน คือการรับประทานคู่กับไข่ไก่สด-
ในหม้อไฟนาเบะ ไข่ไก่อาจถูกตอกลงไปต้มในหม้อซุป หรือนำไปต้มทำเป็นข้าวต้ม (Zosui) ปิดท้ายมื้อ
-
แต่ในสุกี้ยากี้ ไข่ไก่สดพรีเมียมจะถูกตอกใส่ถ้วยและตีให้เข้ากันไว้รอ เมื่อคีบเนื้อสไลซ์ร้อนๆ จากกระทะขึ้นมา จะต้องนำมา “ดิป” (Dip) หรือชุบลงในถ้วยไข่สดทันที รสชาติความหวานมันของไข่ไก่จะช่วยลดความร้อนของเนื้อ และชูรสชาติกลมกล่อมของซอสให้ละมุนลิ้นยิ่งขึ้น
-
3. ภูมิภาคคันโต vs คันไซ: สองสไตล์สุกี้ยากี้ที่คุณต้องรู้
แม้จะเรียกว่าสุกี้ยากี้เหมือนกัน แต่ในประเทศญี่ปุ่นยังแบ่งสไตล์การทำสุกี้ยากี้ออกเป็น 2 สำนักใหญ่ๆ ตามภูมิภาคอีกด้วยครับ:
-
สไตล์คันไซ (Kansai Style): เน้นย่างเนื้อบนกระทะเหล็กให้สุกก่อน จากนั้นโรยน้ำตาลทรายและราดโชยุตบท้าย แล้วค่อยใส่ผักตามลงไปทีหลัง รสชาติจะมีความเข้มข้นและเน้นกลิ่นย่างชัดเจน
-
สไตล์คันโต (Kanto Style): นำซอสปรุงสำเร็จที่เรียกว่า “วาริชิตะ” (Warishita) มาเคี่ยวปรุงร่วมกับเนื้อและผักบนกระทะเหล็กพร้อมกัน รสชาติจะกลมกล่อม ละมุนละไม เป็นสไตล์ที่เป็นที่นิยมอย่างมากในร้านอาหารญี่ปุ่นระดับพรีเมียม
4. สัมผัสความประณีตสไตล์เอโดะแท้ๆ ได้ที่ลิตเติ้ลเอโดะ
หากคุณต้องการเปิดประสบการณ์การรับประทานสุกี้ยากี้ญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ที่ร้านลิตเติ้ลเอโดะ (LITTLE EDO) เรามีความตั้งใจในการสืบสานวัฒนธรรมอาหารสไตล์เอโดะอย่างแท้จริง
เราเลือกใช้กระทะเหล็กสั่งทำพิเศษที่กระจายความร้อนได้อย่างสม่ำเสมอ จับคู่กับซอสสุกี้สูตรเฉพาะที่เคี่ยวจนหอมกลมกล่อม ทานคู่กับเนื้อสไลซ์คัดเกรดพรีเมียมที่มีลายไขมันแทรกสวยงาม และชุดผักสดสะอาด เสิร์ฟพร้อมไข่ไก่สดพรีเมียมที่ผ่านการคัดสรรความสะอาดปลอดภัยระดับสูงสุด
ให้มื้ออาหารของคุณเต็มไปด้วยความอบอุ่น ความประทับใจ และรสชาติอันล้ำค่า แล้วแวะมาปักหมุดสัมผัสความอร่อยด้วยกันนะครับ!
#สุกี้ยากี้ญี่ปุ่น #สุกี้ยากี้ไม่ใช่หม้อไฟนาเบะ #สุกี้ยากี้กระทะร้อน #ร้านอาหารญี่ปุ่นพรีเมียม #LITTLEEDO #ลิตเติ้ลเอโดะ #ร้านอาหารนวลจันทร์ #ร้านอาหารภูเก็ต #ร้านอาหารสุราษฎร์ธานี #สุกี้คันโต #สุกี้คันไซ #อาหารญี่ปุ่นสไตล์เอโดะ